Secondo quanto scoperto dagli scienziati, infatti, le patatine congelate vengono preparate con sostanze cancerogene. Durante il metodo di preparazione, le patatine vengono cotte parzialmente affinchè diventino croccanti all’esterno restando però crude all’interno, il tutto per essere pronte in tempi brevissimi. Questi processi di preparazione industriale, però, comportano un aumento di acrilamide, una sostanza considerata cancerogena per la salute umana. Secondo i risultati della ricerca, gli esperti dell’associazione americana della chimica hanno chiesto ai produttori di patatine fritte di utilizzare differenti metodi di produzione affinchè si limiti la quantità di acrilamide.
Il professor Donald Mottram, coordinatore della ricerca, ha spiegato al Telegraph che “il processo include la selezione delle patate, il taglio, l’aggiunta di zucchero, l’essiccazione, la frittura e il congelamento. Tutto questo, combinato la cottura finale, dona il colore, la consistenza e il sapore che i consumatori si aspettano dalle patatine fritte.” E ancora: “L’acrilamide si forma naturalmente durante la cottura di molti prodotti alimentari. La formazione di acrilamide nelle patate fritte è inevitabile”. La conclusione rilasciata dagli esperti è che per evitare di aumentare la quantità di sostanze pericolose negli alimenti precotti, dovremmo limitare i tempi di cottura quando cuociamo i cibi, evitando di mangiare le parti bruciate. Inoltre, quando friggiamo qualcosa dovremmo usare un olio con un alto punto di fumo, cambiandolo spesso e evitando di usare il burro.
