In tutte le diete, i nutrizionisti prescrivono la pizza una volta a settimana, con poco olio e al gusto margherita o marinara. Che la pizza facesse bene non lo sa solo la popolazione italiana, dai più ai meno esperti, ma adesso anche quella statunitense. Infatti, il crescente consumo di pizza ha indotto alcuni scienziati a compiere degli studi per migliorare le sue proprietà nutritive. Gli autori di uno studio sulla prelibatezza partenopea, Liangli Lucy Yu e Jeffrey Moore, sostenuto dal Dipartimento de Agriculture’s National Research Initiative e dal Colorado Wheat Research Foundation, hanno definito il metodo di cottura napoletano il migliore per garantire gli effetti antiossidanti, soprattutto se l’impasto è fatto con diverse varietà di grano integrale. Cuocendo la pizza a due temperature differenti, una a 200 gradi e l’altra a 260 gradi, le proprietà antiossidanti dell’impasto sono cresciute del 60% rispetto all’impasto crudo nel primo caso e dell’82% rispetto al secondo. Inoltre, è stato successivamente considerato il suo periodo di fermentazione. Più il tempo di lievitazione si avvicina alle 48 ore, più il lievito aumenta le proprietà antiossidanti. Tuttavia, è stato dimostrato che nel caso della farina raffinata che non contiene crusca ed endosperma ( tessuto che avvolge il germe del grano) gli antiossidanti sono presenti in misura minore.
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