L’insalata russa è un contorno sfizioso e colorato, adatto per tutte le stagioni. La sua origine risale alla fine dell’Ottocento, quando un cuoco francese che lavorava nelle più rinomate cucine russe decise di proporre all’élite moscovita le ricette della nouvelle cuisine. In Italia è un tipico contorno natalizio, ma in realtà può essere gustata tutto l’anno. Il costo è davvero basso, inferiore ai 5 euro e il tempo di preparazione non supera i 15 minuti.
Gli ingredienti per 4 persone sono:
200g di carote;
2 cucchiai di piselli;
2 patate;
2 uova;
2 cetrioli o zucchine;
1 peperone rosso;
1 barattolo da 250g di maionese light o allo yogurt;
200g di olive nere;
100g di olive bianche;
olio, sale, pepe e aceto q.b.
Piastrate il peperone e spellatelo. Pulitelo e tagliatelo alla julienne. Mettete il tutto in una ciotola. Lessate le patate e sbucciatele. Lessate le zucchine o i cetrioli e insieme alle patate tagliatele a tocchetti e mettetele in una ciotola. Cuocete con un filo d’olio e un pizzico di sale i piselli, in modo che risultino digeribili. Appena pronti, uniteli alle patate. Pelate le carote e tagliatele alla julienne. Nella ciotola aggiungete le olive bianche e nere, avendo cura di lasciare da parte 10 olive nere e 3 bianche per realizzare la faccina sorridente. Versate la maionese light o allo yogurt nella ciotola, aggiungete sale, olio, poco aceto e un pizzico di pepe. Mischiate il tutto. Da parte preparate le uova sode e appena pronte sbucciatele, tagliatele e amalgamatele al composto precedente. Quando sarà tutto pronto create una pizza al centro di un piatto da portata piano. Realizzate la faccina sorridente con le olive e disegnate il sorriso e i raggi con le carote. Servite freddo.
