Questi particolari vermicelli hanno origine dai cuochi della famiglia Pignatelli, illustrissimi principi di Napoli. Di madre in figlia, fin dal XIV secolo, le cuoche di casa Pignatelli si sono tramandate questa ricetta fino a renderla popolare. Gli ingredienti per 4 persone sono:
500g di vermicelli;
150g di ventresca di pesce;
500g di cervellatine;
500g di prosciutto di maiale;
1 cipolla rossa;
200g di polpa di pomodoro;
sale e pepe q.b.
Tagliate a pezzetti la ventresca e fatela rosolare in padella con la cipolla. Aggiungete sale e pepe e le cervellatine senza la pelle che le ricopre. Tritate il prosciutto di maiale e unitelo al tutto. Quando la carne sarà ben rosolata, unitevi il pomodoro con un po’ d’acqua e lasciate bollire per 30 minuti. Una volta asciugato il tutto,condite la pasta che avrete cotto al dente e servite ben caldo
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