Le zeppole di San Giuseppe sono un dolce tipico napoletano che si prepara e mangia per la festa del papà, il 19 marzo. Durante l’anno viene prodotto e degustato comunque, sia nella tradizionale cottura della zeppola fritta, sia nell’alternativa più leggera al forno.
Gli ingredienti per una porzione per 4 persone di zeppole grandi o per tante zeppole piccole sono:
400g di farina;
6 uova;
1 noce di burro;
1 pizzico di sale;
mezzo litro d’acqua.
Ingredienti per la crema:
3 tuorli;
3 cucchiai di zucchero;
3 cucchiai di farina o di fecola di patate;
mezzo litro di latte;
4 amerene per zeppola.
Bollite l’acqua, il burro e un pizzico di sale. Quando comincia a bollire il tutto, aggiungete la farina e mescolate energicamente il tutto per 10 minuti. Lasciate riposare e poi amalgamate la pasta. Lasciate raffreddare e poi montate le uova e aggiungetele. Lavorate la pasta per farla diventare densa e poi inseritela nella siringa per dolci.
Se deciderete di fare le zeppole fritte, riscaldate per 3 minuti l’olio in padella e poi spremete la siringa per formare le zeppole direttamente in padella. Cercate di non farle molto alte, altrimenti il composto potrebbe cedere e le zeppole verrebbero storte. Una volta pronte, sgocciolatele sulla carta assorbente e fate scaricare l’olio per friggere.
Se deciderete di farle al forno, rivestite una pirofila con la carta forno, ungetela e poi spremete la siringa per dar forma alle zeppole. Cuocetele per 15 minuti in forno a 180 gradi, fin quando non saranno compatte e leggere.
Intanto, preparate la crema. Montate i tuorli con lo zucchero e la farina. Poi, aggiungete il latte e se volete qualche amarena. Frullate il tutto e aggiungete il latte. Date un’altra frullata e poi fate cuocere il composto in un tegame per 10 minuti mescolando di continuo per evitare che si formino grumi. Una volta pronta, prendete le zeppole, tagliatele in mezzo e riempitele con la crema e in cima con le amarene, oppure riempite solo il buco centrale con la crema e le amarene se volete un prodotto finale più leggero.
Credits by Stefania Moschini
