Per la pasta frolla:400 g di farina
250 g di burro a temp. ambiente
4 tuorli
150 g di zucchero a velo
q.b. scorza di limone
1/2 baccello di vanigliaPer la crema pasticcera:
500 ml di latte
3 tuorli
40 g di farina (o maizena)
6 cucchiai scarsi di zucchero (anche meno se siete a dieta)
q.b. scorza di limone
1/2 baccello di vaniglia
q.b. gelatina neutra (tortagel)
Preparazione per la pasta frolla: Mettere tutti gli ingredienti in planetaria ed amalgamare fino a quando il composto diventa uniforme. Se non avete la planetaria impastate a mano, io lo faccio spesso. Riporre in frigo per un’ora.
Preparazione per la crema pasticcera: Scaldare il latte con la scorza di limone e la vaniglia. Intanto con una frusta mischiare le uova con lo zucchero e aggiungere la farina. Prendere un po’ del latte tiepido e aggiungerlo a questo composto per sciogliere gli ingredienti. Ora aggiungerli al resto del latte e con la frustra girare finché la crema si rapprende. Lasciar raffreddare.
Preparazione cestinetti: Stendere la pasta (non eccessivamente sottile) e coppare con una formina per biscotti abbastanza grandetta (io ho usato la margherita) da poter essere inserita negli stampi da muffin. Non occorre imburrare perchè la frolla è ricca di burro e non si attacca. Bucherellare con una forchetta il fondo dei cestinetti ed infornare. Lasciar raffreddare sia i cestinetti che la crema. Successivamente riempire i cestinetti di crema, frutta e per ultimo ricoprire di gelatina neutra. Con queste dosi sono usciti 50 cestinetti (alcuni dei quali ho decorato con panna profumata al liquore).
Cottura: 170 ° per 10 minuti.
