L’inverno è alle porte e la quantità di verdure e frutta estiva è molto risicata, ma grazie all’agricoltura biologica qualcuno ancora riesce a ottenere ad esempio la melanzana. Nata dal caldo e saporita quando è priva dii semi, la melanzana ha tanti aspetti positivi: è ricca di fibre, contiene solo 18 calorie ogni 100 grammi, ha proprietà antinfiammatorie, è ricca di fosforo, sodio calcio, potassio e vitamine A e B.
Da consumarsi solo cotta, la melanzana può essere usata per tanti piatti, tra cui il polpettone.
Gli ingredienti per un polpettone da 4 persone sono:
300g di macinato;
2 melanzane;
2 uova;
100g di formaggio rattuggiato;
100g di pan grattato;
20g di basilico;
1 pizzico di sale.
Lavate le melanzane. Pulitele, tagliatele a listarelle e poi frullatele. A parte in una ciotola sbattete le uova. Aggiungete un pizzico di sale e poi sbattetele vigorosamente. Mischiatele al macinato e quando il composto sarà amalgamato, versate il formaggio grattuggiato. Tritate il basilico e impastate ancora. Quando sarà tutto amalgamato, create un grosso salsicciotto. Tagliatelo a metà e farcitelo con il frullato di melanzane. Rivestite il salsicciotto con il pan grattato. Cuocetelo in forno per circa 20 minuti a 180 gradi e servitelo ben caldo con un contorno di insalata o melanzane a funghetto.
