Gli spatzle sono un tipo di pasta particolare inserita in molti piatti, come i canederli. Gli spatzle alla base del piatto sono gnocchetti tirolesi di varie dimensioni a base di farina, uova, acqua e a volte latte. Il piatto è originario della Germania, ma con il passare degli anni si è diffuso anche nel Nord Italia e in particolare nel Tirolo e nel Trentino, diventando un vero e proprio piatto tipico di quelle zone.
Per tradizione gli spatzle vengono conditi con panna, rucola, speck, patate e alimenti simili.
Gli ingredienti per gli spatzle sono:
- 200g di spinaci lessati;
- 3 uova;
- 250g di farina;
- 1 noce moscata grattugiata;
- 1 bicchiere d’acqua.
- Gli ingredienti per il sugo sono:
- 100g di speck;
- 2 cucchiai di EVO;
- 250ml di panna;
- 2 cucchiai di erba cipollina;
- Pepe q.b.
- Sale q.b.
Lessate gli spinaci e tritateli. Mescolateli alla farina, le uova, il sale, l’acqua e la noce moscata nel tritatutto. Quando il composto sarà diventato una crema liscia, lasciatelo riposare. da parte tagliate lo speck a strisce e unitelo in una pentola alla panna, al pepe e all’erba cipollina. Aggiungete il sale nel caso in cui lo speck non insaporisse del tutto il composto. Cuocete il sugo a fuoco lento per 5 minuti. Intanto, prendete l’impasto degli spatzle e inseritelo in uno schiacciapatate oppure in una macchina per la pasta. create una sorta di trofie fini o di gnocchetti della grandezza di una gomma da masticare. Appena l’acqua bolle, cuocete gli spatzle e a metà cottura scolateli. Cuoceteli direttamente nel sugo preparato in precedenza e servite caldo con una spruzzata di pepe e grana.
