Lo Strudel è un tipico dolce trentino e ha diverse variante a seconda che si faccia con pasta sfoglia riccia o frolla e a seconda del ripieno di frutta all’interno. La ricetta tradizionale prevede le mele, ma è ancora più gustosa aggiungendo il succo d’arancia.
Gli ingredienti sono:
PER IL RIPIENO 4 mele; 80g di zucchero; 1 cucchiaino di cannella; 50g di pinoli; 100g di uvetta; scorza di un limone e di un’arancia; 1 bustina di vaniglina; 50g di pan grattato.
PER LA PASTA 1 albume; 150g di farina per dolci; 2 cucchiai di olio; 1 pizzico di sale; mezzo bicchiere di acqua tiepida.
Per creare la pasta giusta per lo strudel, riempite con dell’acqua tiepida (circa 1 bicchiere e mezzo) un pentolino che riscalderete per 5 minuti e aggiungete la farina. Montate a neve il tuorlo e poi l’albume separatamente e aggiungete un elemento alla volta all’impasto. Unitevi l’olio, il sale e impastate fino ad amalgamarlo. Lasciate riposare per nel pentolino riscaldato. In una ciotola, mescolate mele tagliate, cannella e zucchero. Tritate l’uvetta e i pinoli con la scorza di arancia e limone per amalgamare meglio i gusti e infine aggiungete la vaniglina. Spolverate il tutto con il pan grattato. Riprendete l’impasto, stendetelo su una teglia che avrete preventivamente oleato e su cui poi avrete steso della carta forno, anch’essa oleata. Poi ponete sulla sfoglia il ripieno e chiudetelo in senso rettangolare. Lasciate cuocere per 40 minuti in forno a 190 gradi in modalità ventilata. Una volta pronto, abbiate cura di tagliare le fette finemente e volendo, aggiungete una spolverata di cacao in superficie.
Credits by Stefania Moschini
