Voglia di un primo sfizioso? I ravioli di provola e rucola con filetto di pomodoro e polpette di melanzane fanno al caso vostro. Gli ingredienti per 4 persone sono:
Per la sfoglia dei ravioli
400 g di farina 00;
4 uova;
mezzo cucchiaio di olio extravergine;
mezzo bicchiere di acqua calda;
sale e pepe q.b.
Per il ripieno
400 g di provola;
20 g di rucola.
Per la salsa
500 g di pomodori;
basilico;
olio, pepe e aglio.
Per le polpette
2 melanzane lunghe;
200 g di mozzarella;
200 g di pan grattato;
100 g di farina;
1 uovo;
olio, sale, pepe e basilico q.b.
Disporre la farina a fontana e aggiungere uova, sale, pepe e un po’ di acqua calda. Impastare e aggiungere il cucchiaio d’olio extravergine. Quando l’impasto sembrerà omogeneo, lasciarlo riposare in un luogo fresco per 3 ore. Dopo, tagliare la provola a cubetti e amalgamarli con la rucola. Stendere la pasta e riempirla. Chiudere l’impasto e ritagliare i ravioli. Da parte, friggere le melanzane e intingerle nell’uovo, nella farina e nel pan grattato, poi riempirle di mozzarella tagliata a cubetti e di basilico. Inserire le polpette di melanzane così preparate in una padella con pomodoro, aglio e olio. Far cuocere per 20 minuti e da parte cuocere i ravioli. Servire i ravioli con a lato le polpette.
