La Shepard’s Pie è una torta salata tipica della cucina irlandese, nata circa nel 1870 e prende questo nome per distinguerla dalla Cottage Pie, uno sformato di manzo. Come ricorda il nome shepard, questo piatto veniva preparato dai pastori per cena. La consistenza è simile a quella di una zuppa, ma dipende da quanta patata è inserita nell’impasto. Gli ingredienti per ogni tortino sono:
Per il ripieno
600g di macinato di capretto o agnello;
2 cipolle;
2 foglie d’alloro;
½ litro di brodo vegetale;
40g di burro;
400g di polpa di pomodori;
1 carota;
2 foglie di timo;
1 cucchiaio d’olio d’oliva;
300g di piselli;
2 coste di sedano;
2 cucchiai di salsa Worchestershire;
1 pizzico di pepe.
Per la copertura
1kg di patate;
2 tuorli;
1 bicchiere di latte intero;
80g di burro;
sale, pepe e noce moscata q.b.
Tritate cipolla, sedano e carote. Fate rosolare il tutto in una padella con i 40g di burro e l’olio. Aggiungete la carne e fatela rosolare. Aggiungete poco per volta alloro, timo, polpa e salsa Worchestershire. Bagnate tutto con il brodo e fate bollire il composto per 30-40 minuti. Una volta acquisita la densità del ragù, aggiungete i piselli. Inserite il tutto in una terrina e lasciatelo riposare. Da parte preparate il purè bollendo e passando le patate. Aggiungete burro, latte, sale, pepe, noce moscata e infine i tuorli. Una volta pronto, inserite il purè in una sac à poche e formate dei ciuffetti sul composto che avete messo nella terrina. Lasciate cuocere in forno a 200° per 30 minuti e passate alla modalità grill per altri 10 minuti per far indorare i ciuffetti.
Credits by Stefania Moschini
