Il fungo è uno dei tipici contorni invernali. Ottimo bollito e poi saltato in padella con sale e peperoncino; buonissimo arrostito con aggiunta di origano; leggero usato nei pasticci di besciamella e provola, il fungo è fondamentale in alcune zuppe per l’alto apporto vitaminico. La vitamina D, un potente anticancerogeno, protegge l’organismo dal diabete e da altre patologie croniche.
Gli ingredienti per una buona zuppa di funghi, macinato e parmigiano sono:
300 g di spezzatino di manzo o macinato di manzo;
200 g di funghi potatos;
1 confezione di panna da cucina;
300 ml di acqua;
1 bustina di zafferano;
200 g di parmigiano;
sale, pepe o peperoncino, olio q.b.
Tagliate a cubetti lo spezzatino o fate delle polpettine con il macinato. Da parte, bollite i funghi. Tagliateli finemente. Unite panna, sale, pepe o peperoncino, funghi e zafferano. Aggiungete un cucchiaino d’olio e a poco a poco l’acqua. Nel caso in cui la consistenza sembrasse troppo acquosa, lasciate cuocere di più sul fuoco. Aggiungete la carne e lasciate cuocere fino alla cottura della carne e alla consistenza desiderata. A 5 minuti dalla fine della cottura, aggiungete poco a poco il parmigiano.
Credits by Stefania Moschini
